文 | 餐观局出品黄冈海绵胶，作者｜局哥0

今年除夕，我00后表弟做桌。

佛跳墙、、粉蒸羊排、酱香肘子… …

十八个菜，盘盘都是硬菜。

我妈震惊了：“你什么时候学的这手艺”？

表弟说拼多多学的，买回来加热就行。

我妈愣了两秒。

然后夹了筷子鱼，嚼了嚼，说：\"嗯，还行。\"

还行。

就在三个月前，我妈在庭群里转发的还是《震惊！某知名餐厅全是预制菜！》。甚至还骂老板没良心。

图｜来源网络

三个月后，她坐在桌真正的预制菜面前，吃得挺开心。

甚至还夸了我表弟有出息。

1

我表弟不是个例。

今年春节，叮咚买菜的预制年夜饭销量涨了180，抖音上年夜饭相关预制菜成交额涨了92。

朋友们，180。

图｜来源网络

去年这个时候，大还在骂预制菜是\"科技与狠活\"。

西贝因为预制菜被骂到老板道歉、社交平台清空、关店102，整个行业见到\"预制\"两个字跟见到前任样，恨不得绕道走。

年之后，还是我们这些人，还是我们这张嘴，还是同样个胃。

佛跳墙、松鼠桂鱼、酱香肘子… …都端上了年夜饭。

而且不是偷偷买的，是发朋友圈买的，配文是\"今年年夜饭我来做！\"。

你做了个寂寞。

你做的复杂的工序是撕开包装袋。你对这桌菜的全部贡献是按了微波炉的启动键。

但你发了朋友圈，收获了二十几个赞，你妈还夸你了。

你很开心。

你开心就行。

但问题来了。

同样三个字，预制菜，去年人人喊，今年人人真香。

这帮人精分裂了吗？

没有。

是这三个字，从头到尾就被搞混了。

你去年骂的那个东西，和你今年买的这个东西黄冈海绵胶，根本不是同个东西。

图｜来源网络

去年你骂的是什么？

是你去餐厅吃饭，厨师提前把牛肉腌好了，把鱼片切好了，把汤头天晚上炖好了，你进来点菜，他猛火炒，五分钟出锅。

你看，五分钟就上桌了？肯定是料理包！预制菜！

冤枉。真的冤枉。

这玩意儿叫预处理，不叫预制菜。

任何个正经后厨，都要提前备料。

你去吃日料，师傅的米饭是提前煮好的。

你去吃火锅，那锅底是提前熬好的。

你去路边摊吃炒粉，老板的酱料也是提前调好的。

这不是偷懒，这是规范操作。这是率。这是食品安全。

你让厨师从鱼开始现场给你表演全流程，道起码等四十分钟，你等得住吗？后面排队那哥们儿不得店吗？

但去年那场预制菜风暴，这些全被混为谈了。

提前腌个肉，预制菜。提前切个葱花，PVC管道管件粘结胶预制菜。提前熬个汤，预制菜。厨师上班前喝了口水，都快被说成预制水了。

奥力斯    pvc管道管件胶批发    联系人：王经理    手机：15226765735（微信同号）    地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区

消费者拿着放大镜冲进后厨，看见任何个提前准备好的东西，就像发现了新大陆样大喊：看！预制菜！我就说嘛！

餐厅老板们当场就想撞墙。

2

真正的预制菜是什么？

就是你今年春节买的年夜饭。

工厂流水线生产，下18度冷冻，保质期120天起步，从车间坐着冷链到你冰箱。

撕开包装，微波炉叮声，或者开水煮十分钟，盛盘，上桌。

全程没有任何个厨师参与。

没有刀工，没有火候，没有颠勺，没有锅气。

这才叫预制菜。

图｜来源网络

餐厅后厨提前备料，然后现场开火爆炒出锅的，那叫做饭。

这两个东西的区别，就像外和出差的区别。

外是别人做好了送到你嘴边。

出差是你自己跑过去干活，只不过提前买好了机票。

你不能因为个人提前买了机票，就说他没去出差吧？

但去年，大都误解了这个事。

看见餐厅提前切好了葱花，就判定这是预制菜。

冤枉。

天大的冤枉。

所以去年那场预制菜风暴到底骂倒了什么？

没骂倒预制菜。预制菜活得好好的，今年春节销量180，比去年还猛。

也没骂对餐厅。真正认真做饭的餐厅后厨，提前备料是基本功，不是罪过。

骂倒的是什么？

是场集体误解。

所有人都在骂预制菜，但没有人搞清楚预制菜到底是啥。

厨师提前备料不？中央厨房统配送不？提前腌好的肉不？冷冻料理包不？

没有标准。没有定义。没人说得清。

消费者搞不清，所以看啥都像预制菜。

餐厅也搞不清，所以有口说不清。

媒体搞不清，但搞不清不影响起标题。

于是全行业起挨了年的骂。

而魔幻的是，骂完之后，大回过年，开开心心买了桌真正的预制菜，吃得心满意足。

然后发朋友圈说：今年年夜饭，我做的。

3

我表弟今年这桌年夜饭花了1100。

同样这桌菜去饭店吃，起步2888。

差出来那1700多块，他拿去给我妈买了件羽绒服。

我妈穿着新衣服，吃着预制菜年夜饭，看着春晚，开心得不行。

你说这桌饭好不好吃？

说实话，般。

但我妈说了那句话：嗯，还行。

还行。

这个\"还行\"里面包含的信息量是：菜能吃，钱没多花，孩子有心了，衣服也好看。

人过年要的从来不是桌米其林。

要的是人坐在起，吃什么都还行。

至于那桌菜是厨师炒的，还是微波炉叮的。

真的没那么重要。

重要的是如何理解预制菜。

道理就这么简单。

简单到我表弟都懂。